SBL

1. 식품 등은 법적 기준 온도 하에 보존/유통되고 있는가

2. 원료 등은 위생적인 장소에서 올바르게 보관되고 있는가(포장재 포함)

3. 특별 물질 관리 기준이 구비되어 있으며, 적절히 운영되는가(알레르기 유발물질, GMO, 유기농, 할랄 등)

4. 해동 관리 기준이 구비되어 있으며, 적절히 운영되는가

5. 제품별 규격서가 구비되어 있으며, 모니터링이 이행되고 있는가

6. 추적 관리 시스템이 구비되어 있으며, 적절히 운영되고 있는가

7. 식품 방어 시스템이 구비되어 있으며, 적절히 운영되고 있는가

8. 작업장 내 물리적 위해도가 높은 도구/기구가 사용되지 않는가

9. 부적합 제품 관리 시스템이 구비되어 있으며 적절히 운영되는가

10. 계측 장비는 주기적으로 검교정되며, 관련 기록이 구비되어 있는가

11. 설비 및 기구의 재질이 적정하며, 상태가 양호한가

12. 방충/방서 관리 기준이 구비되어 있으며, 적절히 이행되는가

13. 시설은 청결하며, 자체 청소 기준에 따라 관리되고 있는가

14. 설비는 청결하며, 자체 세척/소독 기준에 따라 관리되고 있는가

15. 기구/도구는 청결하며, 적절한 장소 내 보관되고 있는가

16. 세척제 및 소독제 관리 기준이 구비되어 있으며, 적절히 사용되는가

17. 손세척 설비는 상태가 양호하며, 관련 용품이 모두 구비되어 있는가(위생 전실, 화장실 등 모든 구역 포함)

18. 복장 착용 기준이 구비되어 있으며, 관련 규정이 준수되고 있는가

19. CCP 모니터링 및 개선 조치가 이행되고 있는가

20. 주기적으로 HACCP 시스템에 관한 유효성이 평가되며, 타당성이 검증되는가