SBL

1. 원료 등은 위생적인 장소에서 올바르게 보관되고 있는가(포장재 포함)

2. 보관/사용 대기 중인 원료 등의 식별표시가 적정한가(반제품, 공정품 포함)

3. 특별 물질 관리 기준이 구비되어 있으며, 적절히 운영되는가(알레르기 유발물질, GMO, 유기농, 할랄 등)

4. 제품별 규격서가 구비되어 있으며, 모니터링이 이행되고 있는가

5. 회수 관리 기준이 구비되어 있으며, 모의 회수가 적절히 실시되고 있는가

6. 식품 방어 시스템이 구비되어 있으며, 적절히 운영되고 있는가

7. 이물 관리 절차가 구비되어 있으며 적절히 운영되고 있는가

8. 이물 검출 장비가 구비되어 있으며, 적절히 운영되고 있는가

9. 작업장 내 물리적 위해도가 높은 도구/기구가 사용되지 않는가

10. 계측 장비는 주기적으로 검교정되며, 관련 기록이 구비되어 있는가

11. 작업장 주변 오염 요인이 관리되고 있는가

12. 설비 및 기구의 재질이 적정하며, 상태가 양호한가

13. 작업 구역별 온/습도 기준이 수립되어 있으며, 적절히 운영되는가

14. 방충/방서 관리 기준이 구비되어 있으며, 적절히 이행되는가

15. 기구/도구는 청결하며, 적절한 장소 내 보관되고 있는가

16. 세척제 및 소독제 관리 기준이 구비되어 있으며, 적절히 사용되는가

17. 세척 및 소독 효과가 주기적으로 검증되는가(환경 모니터링 포함)

18. 손세척 설비는 상태가 양호하며, 관련 용품이 모두 구비되어 있는가(위생 전실, 화장실 등 모든 구역 포함)

19. 복장 착용 기준이 구비되어 있으며, 관련 규정이 준수되고 있는가

20. 작업장 출입 절차 기준이 구비되어 있으며, 관련 규정이 준수되고 있는가

21. 공정흐름도 및 제조공정 설명서는 적절히 작성되어 있으며, 현장과 일치하는가

22. 원료별, 공정별 위해요소 분석이 실시되었으며, CCP 결정 및 운영이 적정한가

23. 한계 기준 설정 근거 자료가 구비되어 있으며, 타당성이 입증되는가

24. 주기적으로 HACCP 시스템에 관한 유효성이 평가되며, 타당성이 검증되는가