1. 배합일지가 구비되어 있으며, 실제와 일치하는가
2. 제품별 생산 기준을 준수하고 있는가
3. 이물 발생 가능성이 있는 도구를 사용 중인가
4. 검사 관리가 양호한가
5. 식품 용기, 도구 등은 파손이 없고, 상태가 양호한가
6. 기타 시설 및 설비 관리가 양호한가
7. 탱크 내/외부는 청결한가(구동부 포함)
8. 송풍 배관 등의 내/외부는 청결한가
9. 기타 시설 및 설비 등의 위생 관리가 양호한가
10. 기타 개인 위생 관리가 양호한가
