SBL

1. 원료 등은 위생적인 장소에서 올바르게 보관되고 있는가(포장재 포함)

2. 원료 등은 적절히 밀봉/밀폐되고 위생적으로 보관되는가(포장재 포함)

3. 이물 혼입에 대한 예방 관리가 적절히 운영되고 있는가

4. 작업장 내 물리적 위해도가 높은 도구/기구가 사용되지 않는가

5. 작업 현장 내 작업자에 의한 교차 오염 가능성이 있는가

6. 부적합 제품 관리 시스템이 적절히 운영되는가

7. 제품 검사 관리 기준이 구비되어 있으며, 적절히 운영되고 있는가

8. 설비 및 기구의 상태가 양호한가

9. 배수/배관 설비가 적절히 설치되어 있으며, 관리되고 있는가

10. 환기 설비가 충분하며, 적절히 운영되고 있는가

11. 구역별 조도 관리 기준이 구비되어 있으며, 적정 조도가 유지되는가

12. 냉장/냉동고의 상태가 양호한가

13. 작업장 내 해충 및 해충 흔적이 관찰되는가

14. 기구/도구는 청결한가

15. 기구/도구는 적절한 장소 내 보관되고 있는가

16. 시설 및 설비 등에 대한 세척/소독 관리 기준이 구비되어 있으며, 적절히 운영되는가(CIP 포함)

17. 청소 용품은 용도별로 구분되며, 적절히 보관되는가

18. 위생 설비가 적절히 구비되어 있으며, 정상적으로 작동되는가

19. CCP 모니터링 및 개선 조치가 이행되고 있는가

20. 개별 CCP 한계기준은 주기적으로 유효성이 평가되며, 타당성이 검증되는가