SBL

1. 배합일지가 구비되어 있으며, 실제와 일치하는가

2. 식품 등은 법적 기준 온도 하에 보존/유통되고 있는가

3. 무표시 제품이 사용/보관되지 않는가

4. 원료 등은 위생적인 장소에서 올바르게 보관되고 있는가(포장재 포함)

5. 원료 등은 적절히 밀봉/밀폐되고 위생적으로 보관되는가(포장재 포함)

6. 화학물질은 식품 등과 이격되고, 안전하게 보관되고 있는가

7. 벌크원료 관리 프로그램이 구비되어 있으며 적절히 운영 되고 있는가?

8. 해동 관리 기준이 구비되어 있으며, 적절히 운영되는가

9. 재작업/공정품 관리 기준이 구비되어 있으며, 적절히 운영되는가

10. 이물 관리 절차가 구비되어 있으며 적절히 운영되고 있는가

11. 이물 혼입에 대한 예방 관리가 적절히 운영되고 있는가

12. 작업장 내 물리적 위해도가 높은 도구/기구가 사용되지 않는가

13. 외부 연결 지점 내 이물/해충 제어를 위한 설비가 구비되어 있는가

14. 설비 및 기구의 상태가 양호한가

15. 배수/배관 설비가 적절히 설치되어 있으며, 관리되고 있는가

16. 구역별 조도 관리 기준이 구비되어 있으며, 적정 조도가 유지되는가

17. 작업 구역별 온/습도 기준이 수립되어 있으며, 적절히 운영되는가

18. 시설 및 설비에 관한 점검/정비 계획이 구비되어 있으며, 관리 이력이 보관되고 있는가

19. 압축 공기의 관리 기준이 구비되어 있으며, 적절히 사용되는가

20. 벽/천장은 청결하며, 자체 청소 기준에 따라 관리되고 있는가

21. 세척 및 소독 효과가 주기적으로 검증되는가(환경 모니터링 포함)

22. 위생 설비가 적절히 구비되어 있으며, 정상적으로 작동되는가

23. 복장 착용 기준이 구비되어 있는가

24. 작업장 내 개인 위생 기준이 준수되고 있는가

25. HACCP팀은 적절히 구성되어 있으며, 최신 버전으로 업데이트되어 있는가

26. HACCP 교육이 주기적으로 이행되고 있는가

27. 원료별, 공정별 위해요소 분석이 실시되었으며, CCP 결정 및 운영이 적정한가

28. 개별 CCP 한계기준은 주기적으로 유효성이 평가되며, 타당성이 검증되는가