SBL

1. 배합일지가 구비되어 있으며, 실제와 일치하는가

2. 식품 등은 법적 기준 온도 하에 보존/유통되고 있는가

3. 완제품 표시사항은 법적 기준에 부합하는가

4. 공급자 평가 관리 시스템이 구비되어 있으며, 적절히 운영되는가

5. 원료 등은 위생적인 장소에서 올바르게 보관되고 있는가(포장재 포함)

6. 보관/사용 대기 중인 원료 등의 식별표시가 적정한가(반제품, 공정품 포함)

7. 해동 관리 기준이 구비되어 있으며, 적절히 운영되는가

8. 재작업/공정품 관리 기준이 구비되어 있으며, 적절히 운영되는가

9. 제품별 규격서 내 주요 사항에 대한 모니터링이 이행되고 있는가

10. 추적 관리 시스템이 구비되어 있으며, 적절히 운영되고 있는가

11. 이물 검출 장비가 구비되어 있으며, 적절히 운영되고 있는가

12. 작업장 내 물리적 위해도가 높은 도구/기구가 사용되지 않는가

13. 작업 현장 내 작업자에 의한 교차 오염 가능성이 있는가

14. 부적합 제품 관리 시스템이 구비되어 있는가

15. 검사 관련 설비가 적절히 구비되어 있으며, 관리되고 있는가

16. 설비 및 기구의 상태가 양호한가

17. 환기 설비가 충분하며, 적절히 운영되고 있는가

18. 냉장/냉동고의 상태가 양호한가

19. 시설 및 설비에 관한 점검/정비 계획이 구비되어 있으며, 관리 이력이 보관되고 있는가

20. 압축 공기의 관리 기준이 구비되어 있으며, 적절히 사용되는가

21. 방충/방서 관리 기준이 구비되어 있으며, 적절히 관리되는가

22. 해충 포집 시설 관리가 적절한가

23. 작업장 내 해충 및 해충 흔적이 관찰되는가

24. 폐기물/폐수는 적절히 처리되며, 관련 기록물이 구비되어 있는가

25. 바닥은 청결하며, 자체 청소 기준에 따라 관리되고 있는가

26. 냉장/냉동고는 청결하며, 자체 청소 기준에 따라 관리되고 있는가(냉장/냉동 설비 포함)

27. 설비의 식품 접촉면은 청결하며, 자체 세척/소독 기준에 따라 관리되고 있는가

28. 기구/도구는 청결한가

29. 시설 및 설비 등에 대한 세척/소독 관리 기준이 구비되어 있으며, 적절히 운영되는가(CIP 포함)

30. 세척제 및 소독제 관리 기준이 구비되어 있으며, 적절히 사용되는가

31. 세척 및 소독 효과가 주기적으로 검증되는가(환경 모니터링 포함)

32. 위생 설비가 적절히 구비되어 있으며, 정상적으로 작동되는가

33. 복장 착용 기준이 준수되고 있는가

34. 작업장 출입 시 절차가 구비되어 있는가

35. HACCP팀은 적절히 구성되어 있으며, 최신 버전으로 업데이트되어 있는가

36. 원료별, 공정별 위해요소 분석이 실시되었으며, CCP 결정 및 운영이 적정한가