SBL

1. 영업 인허가 서류가 구비되어 있으며, 실제와 일치하는가

2. 소비/품질유지기한이 경과된 제품이 사용/보관되지 않는가

3. 원료 등은 적절히 밀봉/밀폐되고 위생적으로 보관되는가(포장재 포함)

4. 보관/사용 대기 중인 원료 등의 식별표시가 적정한가(반제품, 공정품 포함)

5. 화학물질은 식품 등과 이격되고, 안전하게 보관되고 있는가

6. 해동 관리 기준이 구비되어 있으며, 적절히 운영되는가

7. 제품별 규격서가 구비되어 있으며, 모니터링이 이행되고 있는가

8. 회수 관리 기준이 구비되어 있으며, 모의 회수가 적절히 실시되고 있는가

9. 이물 관리 절차가 구비되어 있으며 적절히 운영되고 있는가

10. 이물 혼입에 대한 예방 관리가 적절히 운영되고 있는가

11. 작업 현장 내 작업자에 의한 교차 오염 가능성이 있는가

12. 검사용 설비는 주기적으로 검교정되며, 시약 등이 관리되고 있는가

13. 설비의 레이아웃 및 이동 동선은 적정한가

14. 작업장 밀폐가 운영되고 있는가(외부 연결 지점)

15. 시설의 상태는 양호하며, 파손/손상된 부분이 관찰되지 않는가

16. 설비 및 기구의 상태가 양호한가

17. 작업 구역별 온/습도 기준이 수립되어 있으며, 적절히 운영되는가

18. 해충 포집 시설 관리가 적절한가

19. 폐기물/폐수는 적절히 처리되며, 관련 기록물이 구비되어 있는가

20. 바닥은 청결하며, 자체 청소 기준에 따라 관리되고 있는가

21. 벽/천장은 청결하며, 자체 청소 기준에 따라 관리되고 있는가

22. 냉장/냉동고는 청결하며, 자체 청소 기준에 따라 관리되고 있는가(냉장/냉동 설비 포함)

23. 설비의 식품 접촉면은 청결하며, 자체 세척/소독 기준에 따라 관리되고 있는가

24. 설비의 식품 비접촉면은 청결하며, 자체 세척/소독 기준에 따라 관리되고 있는가

25. 세척/소독 시설, 설비가 적절히 구비되어 있으며, 정상적으로 가동되는가

26. 세척제 및 소독제 관리 기준이 구비되어 있으며, 적절히 사용되는가

27. 복장 착용 기준이 구비되어 있는가

28. 복장 착용 기준이 준수되고 있는가

29. 작업장 출입 시 절차가 구비되어 있는가

30. 작업장 내 개인 위생 기준이 준수되고 있는가

31. HACCP팀은 적절히 구성되어 있으며, 최신 버전으로 업데이트되어 있는가

32. 공정흐름도 및 제조공정 설명서는 적절히 작성되어 있으며, 현장과 일치하는가

33. 원료별, 공정별 위해요소 분석이 실시되었으며, CCP 결정 및 운영이 적정한가

34. 개별 CCP 한계기준은 주기적으로 유효성이 평가되며, 타당성이 검증되는가