SBL

1. 배합일지가 구비되어 있으며, 실제와 일치하는가

2. 제품 중량 관리 기준이 구비되어 있는가

3. 원부재료 및 포장재 입고 검사 및 검수를 실시하고 있는가

4. 특별 물질 관리 기준이 구비되어 있으며, 적절히 운영되는가(알레르기 유발물질, GMO, 유기농, 할랄 등)

5. 화학물질은 식품 등과 이격되고, 안전하게 보관되고 있는가

6. 추적 관리 시스템이 구비되어 있으며, 적절히 운영되고 있는가

7. 회수 관리 기준이 구비되어 있으며, 모의 회수가 적절히 실시되고 있는가

8. 식품 방어 시스템 및 시설 보안 프로그램이 구비되어 있으며, 적절히 운영되고 있는가

9. 이물 관리 절차가 구비되어 있으며 적절히 운영되고 있는가

10. 이물 검출 장비가 구비되어 있으며, 적절히 운영되고 있는가

11. 부적합 제품 관리 시스템이 적절히 운영되는가

12. CCP 모니터링에 사용되는 계측 장비는 주기적으로 검교정되며, 관련 기록이 구비되어 있는가

13. 작업장 주변 오염 요인이 관리되고 있는가

14. 외부 연결 지점 내 이물/해충 제어를 위한 설비가 구비되어 있는가

15. 설비 및 기구의 상태가 양호한가

16. 해충 포집 시설 관리가 적절한가

17. 폐기물/폐수는 적절히 처리되며, 관련 기록물이 구비되어 있는가

18. 설비의 식품 비접촉면은 청결하며, 자체 세척/소독 기준에 따라 관리되고 있는가

19. 화장실은 청결하며 적절히 관리되고 있는가

20. 시설 및 설비 등에 대한 세척/소독 관리 기준이 구비되어 있으며, 적절히 운영되는가(CIP 포함)

21. 세척 및 소독 효과가 주기적으로 검증되는가(환경 모니터링 포함)

22. 손세척 설비는 상태가 양호하며, 관련 용품이 모두 구비되어 있는가(위생 전실, 화장실 등 모든 구역 포함)

23. 복장 착용 기준이 구비되어 있는가

24. 복장 착용 기준이 준수되고 있는가

25. 작업장 출입 인원의 건강 상태가 모니터링되며, 관련 기록이 구비되어 있는가

26. HACCP 교육이 주기적으로 이행되고 있는가

27. 공정흐름도 및 제조공정 설명서는 적절히 작성되어 있으며, 현장과 일치하는가

28. 원료별, 공정별 위해요소 분석이 실시되었으며, CCP 결정 및 운영이 적정한가

29. 개별 CCP 한계기준은 주기적으로 유효성이 평가되며, 타당성이 검증되는가