SBL

1. 식품 등은 법적 기준 온도 하에 보존/유통되고 있는가

2. 원부재료 및 포장재 입고 검사 및 검수를 실시하고 있는가

3. 원료 등은 위생적인 장소에서 올바르게 보관되고 있는가(포장재 포함)

4. 보관/사용 대기 중인 원료 등의 식별표시가 적정한가(반제품, 공정품 포함)

5. 해동 관리 기준이 구비되어 있으며, 적절히 운영되는가

6. 작업장 내 물리적 위해도가 높은 도구/기구가 사용되지 않는가

7. 부적합 제품 관리 시스템이 구비되어 있으며 적절히 운영되는가

8. 계측 장비는 주기적으로 검교정되며, 관련 기록이 구비되어 있는가

9. 설비 및 기구의 재질이 적정하며, 상태가 양호한가

10. 환기 설비가 충분하며, 적절히 운영되고 있는가

11. 작업 구역별 온/습도 기준이 수립되어 있으며, 적절히 운영되는가

12. 부대시설은 청결하며 적절히 관리되고 있는가(휴게실, 탈의실, 화장실, 위생전실 외)

13. 시설은 청결하며, 자체 청소 기준에 따라 관리되고 있는가

14. 설비는 청결하며, 자체 세척/소독 기준에 따라 관리되고 있는가

15. 기구/도구는 청결하며, 적절한 장소 내 보관되고 있는가

16. 위생 설비가 적절히 구비되어 있으며, 정상적으로 작동되는가

17. 손세척 설비는 상태가 양호하며, 관련 용품이 모두 구비되어 있는가(위생 전실, 화장실 등 모든 구역 포함)

18. 복장 착용 기준이 구비되어 있으며, 관련 규정이 준수되고 있는가

19. HACCP팀은 적절히 구성되어 있으며, 최신 버전으로 업데이트되어 있는가

20. HACCP 교육이 주기적으로 이행되고 있는가

21. CCP 모니터링 및 개선 조치가 이행되고 있는가

22. 주기적으로 HACCP 시스템에 관한 유효성이 평가되며, 타당성이 검증되는가